Galaktoligosaharid (GOS) v prahu/sirup
Značilnosti
1. Sladkost
V primerjavi s sladkornim trsom je za 30 do 40 odstotkov slajši in ima mehko sladkost.
2. viskoznost
Viskoznost (75 Brix) GOS je višja od saharoze, višja kot je temperatura, nižja je viskoznost.
3. Stabilnost
GOS je relativno stabilen pri visokih temperaturah in kislih pogojih.pH je 3,0, segrevajte ga pri 160 stopinjah 15 minut brez razgradnje.GOS je primeren za kisle izdelke.
4. Zadrževanje vlage in higroskopnost
Je higroskopičen, zato je treba sestavine hraniti na suhem mestu.
5. Barvanje
Maillardova reakcija se pojavi pri segrevanju in dobro deluje, ko hrana potrebuje določeno barvo na žaru.
6. Stabilnost konzerviranja:Pri sobni temperaturi je stabilen eno leto.
7 Vodna dejavnost
Nadzor aktivnosti vode je zelo pomemben za rok uporabnosti izdelkov.GOS ima vodno aktivnost podobno saharozi。Ko je bila koncentracija 67%.Aktivnost vode je bila 0,85.Aktivnost vode se je z naraščanjem koncentracije zmanjšala.
Vrste izdelkov
Na splošno je razdeljen na dve vrsti, GOS prah in sirup, vsebnost ni bila manjša od 57% in 27%.
O izdelkih
Kakšna je aplikacija izdelka?
Izdelki za dojenčke
Mlečni izdelki
Pijača
Izdelek za peko
Zdravstveni izdelki
