Izomalto-oligosaharid (IMO) v prahu
Značilnosti
•(1)sladkost: IMO-jeva sladkost je 40-50% saharoze, kar lahko zmanjša sladkost in popoln okus hrane.
• (2) viskoznost: podobna viskoznosti tekočine saharoze, enostavna za izdelavo, nima slabega vpliva na tkivo in fizične lastnosti slaščic.
•(3) vodna aktivnost: IMO's AW=0,75, manj kot saharoza (0,85), sirup z visoko vsebnostjo slada (0,77), vendar splošni kalčki, ferment, plesen ne morejo rasti v okolju AW≤0,8, to kaže, da lahko IMO deluje antiseptično .
•(4)barvnost: IMO lahko povzroči mailardovo reakcijo s sosegrevanjem z beljakovinami ali aminokislino, nanjo pa vplivajo vrsta beljakovin ali aminokisline, pH vrednost, temperatura in čas segrevanja.
•(5) proti zobni gnilobi: IMO je težko fermentirati s patogenimi bakterijami, ki jih povzročajo gnilobe – Streptococcus mutans, ima dobro sposobnost proti kariesu.
•6) zadrževanje vlage: IMO ima dobro sposobnost zadrževanja vlage, preprečuje zastajanje škroba v hrani in obarjanje kristalnega sladkorja.
• (7) proti vročini, proti kislinam: v okolju pH3 in 120℃ se dolgo ne razgradi, primeren je za pijačo, pločevinke in živila, ki potrebujejo visokotemperaturno obdelavo in hrano z nizko vrednostjo pH.
•(8) fermentaiton: najtežje fermentira v procesu hrane, lahko igra svojo funkcijo in učinek dolgo časa.
•(9) spuščanje ledene točke: ledena točka IMO je podobna saharozi, njena temperatura zmrzovanja je višja od fruktoze.
•(10) varnost: med funkcionalno oligozo, majhen del lahko uporabijo nekateri aerozni kalčki v črevesnem kanalu, fermentacija za proizvodnjo organske kisline in plina, plin lahko povzroči fizogastrijo, medtem ko IMO skoraj ne more povzročiti driske.
Vrste izdelkov
Na splošno je razdeljen na dve vrsti prahu IMO, vključno s 50 in 90 vsebnosti IMO.
O izdelkih
1. Uporaba v živilski industriji
bonboni z IMO ima funkcijo nizkokalorične, brez zobne gnilobe, antikristalne in uravnava črevesni kanal.Ko se nanese v kruh in pecivo, lahko naredi mehko in polno elastičnosti, dišeče in sladko, podaljša rok uporabnosti, izboljša kakovost izdelkov.Uporabljen v sladoledu, je koristno izboljšati in ohraniti njegovo teksturo in okus, dati mu tudi posebno funkcijo.Lahko se doda tudi gaziranim pijačam, pijačam iz sojinega mleka, sadnim napitkom, pijačam iz zelenjavnih sokov, čajnim napitkom, hranljivim napitkom, alkoholnim pijačam, kavi in napitkom v prahu kot aditiv za živila.
2.Vinska industrija
zaradi IMO-jeve sladkosti se lahko uporablja kot vir ogljikovih hidratov namesto saharoze.Medtem ima IMO sposobnost nefermentacije, zato ga je mogoče dodati v fermentirajoča vina (kot so črno riževo vino, rumeno vino in gosto vino) za pripravo hranljivega sladkega zdravega vina.
3. Krmni dodatek
Kot krmni dodatek je razvoj IMO še vedno zelo počasen.Vendar je bil uporabljen v nekaterih živalskih izdelkih, krmnih dodatkih, proizvodnji krme;njegova glavna funkcija je izboljšati strukturo črevesne flore, izboljšati proizvodne lastnosti živali, zmanjšati proizvodne stroške, izboljšati imuniteto in popolno prehranjevalno okolje živali.Je zelen, nestrupen in neostankov proizvod, ki se lahko uporablja namesto antibiotika.
